Delikatny, klarowny, z wyrazistą głębią smaku i aksamitnym wykończeniem — taki właśnie wychodzi rosół gotowany na serduszkach drobiowych. To sprytny, ekonomiczny wybór: mięso kosztuje niewiele, a daje bulion o znakomitej strukturze i intensywnym aromacie, chwalony jako świetna alternatywa dla kury rosołowej czy wołowiny. Serduszka są pełne białka i cennych mikroelementów (m.in. żelazo, witaminy z grupy B), a sam wywar pozostaje lekki i rozgrzewający — w sam raz na codzienny obiad lub jesienno‑zimowe przesilenie.

Składniki (na ok. 6 porcji)

• 800 g–1 kg serduszek drobiowych, starannie oczyszczonych i wypłukanych

• 

  Włoszczyzna: 3 marchewki, 1 pietruszka korzeń, 1/4 selera, 1 por (biała część + kawałek zielonej)

• 1 duża cebula (opalana do ciemnego brązu) — klucz do koloru i aromatu

• Przyprawy: 6–8 ziaren pieprzu, 3–4 ziela angielskie, 2 liście laurowe

• Opcjonalnie: duży suszony grzyb (prawdziwek) dla szlachetnej nuty; szczypta płatków chili na rozgrzewkę

• Sól do smaku

• Natka pietruszki do podania

Wskazówka: Serduszka przed gotowaniem warto przeciąć i delikatnie wycisnąć z pozostałości skrzepów, a następnie bardzo dobrze wypłukać — rosół będzie klarowniejszy i subtelniejszy w smaku.

Przygotowanie krok po kroku

1. Przygotuj bazę

• Serduszka dokładnie oczyść i opłucz w zimnej wodzie; w razie potrzeby usuń wystające naczynia i skrzepy.

• Warzywa obierz; por pozostaw w całości. Cebulę przekrój na pół i opal na suchej patelni lub nad palnikiem do mocnego zbrązowienia — to nada barwę i lekki dymny ton.

2. Zimny start i łagodne gotowanie

• Do dużego garnka wlej 2.5–3 l zimnej wody. Dodaj serduszka, marchew, pietruszkę, seler, por, ziele angielskie i liście laurowe; soli jeszcze nie dodawaj.

• Podgrzewaj powoli, na małym ogniu. Gdy tylko pojawi się piana, zbierz szumowiny łyżką cedzakową — to sekret klarowności.

3. Budowanie aromatu

• Dodaj opaloną cebulę i, jeśli używasz, suszony grzyb. Utrzymuj ledwie „pyrkający” simmer (bez bulgotania) 1.5–2 godz., aż serduszka będą miękkie, a wywar głęboki w smaku.

• W trakcie nie mieszaj nadmiernie i nie dopuszczaj do wrzenia — intensywne gotowanie mąci bulion.

4. Finalne doprawienie

• Posól pod koniec, dopasuj pieprz. Dla lekkiej pikanterii dodaj szczyptę płatków chili — świetnie rozgrzewa, zwłaszcza jesienią.

• Warzywa i serduszka wyłów. Marchew możesz pokroić w półtalarki i część zwrócić do zupy. Serduszka podaj w całości lub przekrojone.

5. Podanie

• Rosół serwuj z nitkami makaronu, posypany natką pietruszki. Klarowny, złocisty, o zaskakująco pełnym aromacie — a przy tym bardzo ekonomiczny.

Dlaczego warto wybrać serduszka?

• Ekonomicznie i pysznie: serduszka są tańsze od klasycznych mięs rosołowych, a nadają zupie „niepowtarzalny smak i głębię”.

• Lekkostrawny, rozgrzewający bulion: świetnie sprawdza się w chłodniejsze dni i przy spadku formy.

• Wartości odżywcze: ok. 153 kcal/100 g, solidna porcja białka oraz żelazo i witaminy z grupy B wspierające układ nerwowy i produkcję czerwonych krwinek.

Dwie świetne wariacje

• Leśna nuta: dodaj 1–2 suszone prawdziwki i 2 ziarenka jałowca — zupa zyska wytrawną głębię.

• Korzenna klasyka: oprócz ziela i liścia dorzuć 2–3 ziarnka kardamonu lub kawałek anyżu gwiazdkowego — odrobina „świątecznego” charakteru.

Smacznego — niech ten rosół będzie domowym klasykiem z charakterem: tani, lekki i pełen nut, które „niosą” łyżkę za łyżką.